おでん(利尻昆布・血合い抜き鰹節・鯖節・酒・味醂・薄口醤油・塩の出汁、大根、手羽元、京揚げ、卵)、しめ鯖、天狗茄子の唐揚げ、鳴門金時のレモン煮、チューハイ、酒 数多のおでんを作ってきたが、練り物を入れなかったおでんは初。出汁から丁寧に仕込んだ…

今年も筋子相場高騰。諦めていたところ、留萌産生筋子を比較的安価で仕入れることができた。 生筋子1kgをバラして、 白醤油150cc 薄口醤油30cc 日本酒100cc 味醂50cc 水100cc に昆布の調味液で味付け。 非常に上品な仕上がりになったが、白醤油120cc 薄口醤…