てっさ、白子焼き、てっちり、雑炊、酒。

正宗屋

大寅のかまぼこ、砂ずり塩焼き、マカロニサラダ 、しじみのおつゆ、酒

まぐろ山かけ、あわびバター焼き、カブとツナの和えもの、牛すじ煮(写真なし)、酒 牛すじ煮の余りはデミグラスソースを足してシチューにした。

鶏もものコンフィ、茄子海老煮、ほうぼうの昆布〆、苦辛いサラダ(クレソン、ピーマン、貝割れ)、酒。 サラダがとっ散らかっているが苦くて辛くて美味い。ほうぼうは片〆にして、ちょうど良い塩梅だった。鶏ももはガーリックオイルに浸して1時間蒸し器へ、そ…

おでん、酒。

しっぽくうどん。

銀鮭の焼漬、白子ポン酢、つぶ貝と剣先イカの刺身と蒸し雲丹、酒

春菊と舞茸と揚げと薄切り豚の鍋、慈姑の素揚げ、金時人参とごぼうのきんぴら、刻み三つ葉、黒胡椒、酒

なんばのエディオンで購入。

広島の福島町。でんがく(ホルモンスープ)とホルモンの天ぷら。

広島出張。焼鳥→お好み焼き→バー。

鰤刺身、帆立昆布〆、日野菜さくら漬け、芹のおひたし、くわいの素揚げ、酒 くわいは福山から1kg仕入れた。まだあるが、すぐ無くなりそう。

鳥から揚げ、こかぶの松葉昆布和え、ほうれん草おひたし、九条ねぎと椎茸の吸いもの、とうもろこしご飯、酒 卵白と片栗粉の衣を試した。パリパリして人気なのはわかるけど個人的にはあんまり。 安売りしている塩昆布で和えて料理でござい、という風潮が好き…

湯豆腐、セコガニ、鯖のきずし、鶏と舞茸のご飯、酒 湯豆腐は真昆布の出汁、塩ひとつまみ、酒適当で豆腐を沸騰しない程度で温めて、刻んだ青ねぎに柚皮をひとかけら。 適当に作ったご飯を妻子がえらく気に入っていたのでメモ。 ・鶏ももは一口小に切って脂が…

ヘレや

愉悦

豚肩ロースと鶏もも肉の味噌漬け焼き、キャベツ千切り、うめきゅう、小松菜のごま油和え、酒 肉は朝スーパーに走り味噌だれを作って漬け、余っていた梅肉で梅カツオを作った次第。 フライパンのみで、火入れ。

茹でワンタン、湯引き帆立に熱したピーナッツ油がけ、鶏卵ピータン 、神戸産菊菜のサラダに淡路島の玉ねぎドレッシング、香草、麦焼酎水割り。 ワンタンのタネは粗挽きの豚挽肉、干し海老、長ねぎ、椎茸、卵白、ニンニク、生姜、胡椒、ハイミー 。もう少しつ…

夕食のワンタンのタネなどを仕込み 相合橋の正宗屋へ。 泉タコのお造りが美味しかった。

せんビル2号館の天友。バッテリーが1%になっていてお料理の写真撮れず。最高でした。

昨日は入船温泉から宝湯をはしご。本日はリニューアルしたての、京都の長者湯。念願のお札をゲット。

ランプ、イチボ、シャトーブリアン、ほうれん草ナムル、カクテキ、チャンジャ、大根おろし、チューハイ、わかめスープ、麦飯。 牛竹、赤身にこだわりがあるようで素晴らしい精肉店だった。

和牛ウチヒラのたたき、丹波黒枝豆、かぶの漬物、なます、ジンの炭酸割り。 59度で2時間15分、0.8%の塩と1%のトレハロースで真空低温調理して、冷まして外周を強火のフライパンで焼いた。

おでん、たらこ白滝、かぶの漬物、なます、酒

福山の中華そば そのだ

いくら醤油漬け、サーモン昆布〆、徳島なます、かぶの漬物、じゃこ生酢、和風オイルサーディン缶、海苔、酒。

相合橋の正宗屋。

京橋の京屋本店。