ジンギスカン(北海道美深町松山農場産ラムロース肉)、ズッキーニ、チーズ3種(赤ワインの搾りかすを周りにつけたやつ、トリュフ入りゴーダ、スティルトン)、きちんと塩析してあるけど無添加のソーセージ、サラダ(クレソン、ルッコラ、グレープフルーツ)、ボー…

子ヤリイカと厚揚げのバター炒め、茗荷とワカメ酢味噌、ハムカツ、とうもろこしご飯、玉ねぎの赤だし、すだちチューハイ

塩〆かつお、鯖の竜田揚げ、モロヘイヤのおひたし、水茄子のお新香、酒 10年くらい使用してきたIKEAやら、四谷大木戸のリサイクルショップやら、合羽橋やらで買ってきた食器を全て廃棄し、白山陶器に揃え変えました。 緊張してカツオの切り付け盛り付けに失…

秋鮭の漬け焼き、イクラおろし、豚バラと大根の生姜煮、酒 イクラおろしのおろしの部分がようやく理解できるようになりました。 漬け焼きに実山椒を合わせるとパワー幽庵焼きのようになって便利。

いくら、剣先イカ刺し、名古屋コーチンの砂肝の塩焼き、石川県産水菜、飯、白ネギの赤だし、チューハイ、酒 いくらの漬け上がりはこちら。 ここ何年か生筋子からいくらを作ってるけど、一番美味くできた。 味噌汁用の出汁をムロ鯵節100%から、宗田鰹節とムロ…

手羽元&先揚げ、スパゲティサラダ、キャベツとスライスにんにくの甘酢漬け、チューハイ 妻が手羽先揚げを望んだのでタレを作ってから手羽先を買いに馴染みの肉屋に赴いたところ、いつも大量にストックがあるはずがわずか残り4本。 とりあえず在庫を買い切り…

早朝に柳橋中央市場で生筋子を2腹買ってきた。ほぐして、掃除して、酒と鮭節だし醤油で漬ける。 筋子の相場が高すぎる。キロ1万円……。

煮豚、煮卵、茹で青梗菜、ごぼうサラダ、チューハイ、酒 築地場外の八千代だの、竹岡式ラーメンだの、醤油だけで煮抜いた豚バラが食べたくて、肉屋で豚バラのブロックを800g買ってきた。 外側に焼き入れして、40分下茹でした後、醤油1リットル、酒200cc、砂…

塩唐揚げ、戻り鰹刺身、ポテトサラダ、油揚げと九条ネギの炊き合わせ、すだちチューハイ 塩唐揚げは、ぶつ切りの鶏もも肉を濃度4%くらいの塩とトレハロース溶液に半日漬けて取り出し、擦りおろした生姜と酒と少量の薄口醤油で和え、コーンスターチの衣で揚げ…

焼肉(とうがらし、レバ、切り落とし)、豆もやしナムル、キムチ、ジンの炭酸割 とうがらしは最高だ！