牛ももタタキ、クレソンとミントと水菜、にんにく、レモン、酒。 刺身みたいな牛タタキをどうしても食べたくて……

鰤の漬け焼き、かぶの牛ひき肉餡かけ、クレソンサラダ、酒。ミントが4パック100円で買えたので、ライムも買ってジャン酎モヒートを模造。かぶの餡かけが大変上手にできました。

鶏ももの西京焼き、京菊菜のおひたし、わかめとにんにくの炒めもの、酒。 西京焼きに、やまつ辻田の七味。

京赤地鶏の照り焼き、たらこしらたき、揚げと水菜をたいたん、酒。

鯛と鯖の押し寿司、かしわと厚揚げをたいたん、むかご塩炒り、酒。 押し寿司は切り方を練習する必要があるなあ。

牛肉うどんすき、菜の花の辛子酢味噌和え、酒。

とり貝、紅生姜天、かき揚げにおでん出汁、酒。 十三の十三屋。

鶏すき(京赤地鶏、菜花、ねぎ、しめじ)、酒。 インフルエンザで1週間ダウンしていた。

ハネシタ(ザブトン)のステーキ、菊菜と白髪ねぎのサラダ、大根おろし、酒。 烏丸御池の八百一で安売りしていた肉を焼いた。

お雑煮。 昆布かつおだし、酒、味醂、薄口醤油、鶏肉、小松菜、三つ葉、ゆず。

賀正

てっさ、白子焼き、てっちり、雑炊、酒。

正宗屋

大寅のかまぼこ、砂ずり塩焼き、マカロニサラダ 、しじみのおつゆ、酒

まぐろ山かけ、あわびバター焼き、カブとツナの和えもの、牛すじ煮(写真なし)、酒 牛すじ煮の余りはデミグラスソースを足してシチューにした。

鶏もものコンフィ、茄子海老煮、ほうぼうの昆布〆、苦辛いサラダ(クレソン、ピーマン、貝割れ)、酒。 サラダがとっ散らかっているが苦くて辛くて美味い。ほうぼうは片〆にして、ちょうど良い塩梅だった。鶏ももはガーリックオイルに浸して1時間蒸し器へ、そ…

おでん、酒。

しっぽくうどん。

銀鮭の焼漬、白子ポン酢、つぶ貝と剣先イカの刺身と蒸し雲丹、酒

春菊と舞茸と揚げと薄切り豚の鍋、慈姑の素揚げ、金時人参とごぼうのきんぴら、刻み三つ葉、黒胡椒、酒

なんばのエディオンで購入。

広島の福島町。でんがく(ホルモンスープ)とホルモンの天ぷら。

広島出張。焼鳥→お好み焼き→バー。

鰤刺身、帆立昆布〆、日野菜さくら漬け、芹のおひたし、くわいの素揚げ、酒 くわいは福山から1kg仕入れた。まだあるが、すぐ無くなりそう。

鳥から揚げ、こかぶの松葉昆布和え、ほうれん草おひたし、九条ねぎと椎茸の吸いもの、とうもろこしご飯、酒 卵白と片栗粉の衣を試した。パリパリして人気なのはわかるけど個人的にはあんまり。 安売りしている塩昆布で和えて料理でござい、という風潮が好き…

湯豆腐、セコガニ、鯖のきずし、鶏と舞茸のご飯、酒 湯豆腐は真昆布の出汁、塩ひとつまみ、酒適当で豆腐を沸騰しない程度で温めて、刻んだ青ねぎに柚皮をひとかけら。 適当に作ったご飯を妻子がえらく気に入っていたのでメモ。 ・鶏ももは一口小に切って脂が…

ヘレや

愉悦

豚肩ロースと鶏もも肉の味噌漬け焼き、キャベツ千切り、うめきゅう、小松菜のごま油和え、酒 肉は朝スーパーに走り味噌だれを作って漬け、余っていた梅肉で梅カツオを作った次第。 フライパンのみで、火入れ。