昆布〆した豚肩ロースのチャーシュー、味付け卵、豆もやしと黒胡椒のナムル、新玉ねぎのスライスとトマト、酒、飯
平目に使った昆布を洗浄・冷凍保存していたものを再利用。豚肩ロースを〆た後、低温調理してチャーシューを作った。良い具合に脱水もされていたようで、何もしない時よりも、明らかにドリップの量が少なかった。旨味も明らかに強く、大変上手にできた。わさびが良く合う。
ただ、旨味が昆布由来とは、ブラインドだと気づかないかな。ピチッとシートで脱水して、味の素添加の方がお手軽で良いかもしれない。
＜以下、手順＞
適量の塩をふった後、昆布とラップに包み冷蔵庫で１．５日寝かせる。６０度で８時間真空加熱、冷却して強火のフライパンで焼入れ。焼きが上手く入らなかったところはガスバーナーで調整。アルミホイルで少し休ませて、スライス。
