2023-01-29 夕食

手羽先、大根と卵の煮物、京揚げ焼き、芹とたらこのごま油和え、茹で菜花(辛子酢味噌、越後味噌マヨネーズ)、酒

芹とたらこは実験。さっと茹でた芹、ほぐした良いたらこ、ごま、太白に近い、香りの弱いごま油でつなぐ。調味料はごく少量の白だし。ナムル的な美味さ→魚卵のガツンとした美味さ→フィニッシュに芹の爽やかな香り、ときてかなり良い。ごま油は余計なようで、多分無いと味がバラバラになりそう。かと言って焙煎が強いごま油だと、それにロックされて台無しになりそう。