鰹の刺身、鶏胸肉と加賀たけのこの炊き合わせ、ホタルイカと軟白うるいとコシアブラのぬた、きゅうりと茗荷と紫蘇の浅漬け、酒
鰹はピチッとシートで少し脱水。大根とにんにくおろしと刻んだ茗荷、馬刺し用の甘口醤油。
鶏胸肉は63度1時間で低温調理、たけのこは酒、みりん、薄口醤油、ヒガシマルの白だしで炊いたものを双方冷やして盛り付け。たけのこの煮汁を少々まわしかける。
ホタルイカとうるいは非常に相性が良い。妻が神様の食べ物と称してバリバリ食べていた。
下ごしらえしてから少し時間が経過したため、たけのこもコシアブラもやや香りが抜けてしまった。残念。
