2022-05-22 夕食

淡竹と名古屋コーチンの炊き合わせ、冷しゃぶ、すだち塩やっこ、わかめと茗荷のポン酢、酒

淡竹は下拵えして出汁と薄口醤油、酒、味醂でサッと煮て、そこにグリルした名古屋コーチンのもも肉を。大変好評でした。

冷しゃぶは豚肉の薄切りを68度をキープした酒入りのお湯で火入れ。にんべんのアーモンドごまだれが優秀。また買う。

近畿のポン酢は酸が強すぎて関東の人間には使いどころが難しいが、わかめと刻んだ茗荷などシンプルな素材には大変によろしい。