2021-06-16 夕食

だきみ、かまぼこ、胡瓜のお新香、ほうれん草のおひたし、チューハイ（乙類）

だきみ、は武蔵小山のまさ吉の真似。ブライン液に漬けた後に61度で2時間ほど真空低温調理をして、その後に一晩塩味をつけた出汁に浸しておいたもの。浸しておいた出汁は濁るので、皿に盛るときは新しい出汁に交換する。実山椒が良く合う。生姜はちょっと多すぎた。

むね肉は皮を剥いて使う人も多いと思うけど、低温調理をするとゼラチンのようになって美味いため、そのままにした。

かまぼこは大雑把に8等分に厚切り。これはこれで美味い。