豚バラと大根の煮物、答志島のめかぶ、飯、伊勢揚げの赤だし、水
正月に二日連続で12時間飲み続けるなどして体調が完璧に狂ったので、飲酒は週2程度におさえてメンテナンス中。
豚バラは愛知県産もち豚。大ぶりに切って強火で焼きを入れたあと、酒と水とネギの青いところで1時間下茹で。大根も少量の生米と水で2時間下茹で。
濃口醤油、酒、味醂、砂糖、豚の下茹での汁を合わせ、利尻昆布を一枚さして、豚と大根を弱火で3時間茹で、リードで余計な脂を吸い取り、仕上がり。
宝石のようだ。歯すら要らず、くちびるで切れる豚バラ。
