塩〆かつお、鯖の竜田揚げ、モロヘイヤのおひたし、水茄子のお新香、酒 10年くらい使用してきたIKEAやら、四谷大木戸のリサイクルショップやら、合羽橋やらで買ってきた食器を全て廃棄し、白山陶器に揃え変えました。 緊張してカツオの切り付け盛り付けに失…

秋鮭の漬け焼き、イクラおろし、豚バラと大根の生姜煮、酒 イクラおろしのおろしの部分がようやく理解できるようになりました。 漬け焼きに実山椒を合わせるとパワー幽庵焼きのようになって便利。

いくら、剣先イカ刺し、名古屋コーチンの砂肝の塩焼き、石川県産水菜、飯、白ネギの赤だし、チューハイ、酒 いくらの漬け上がりはこちら。 ここ何年か生筋子からいくらを作ってるけど、一番美味くできた。 味噌汁用の出汁をムロ鯵節100%から、宗田鰹節とムロ…

手羽元&先揚げ、スパゲティサラダ、キャベツとスライスにんにくの甘酢漬け、チューハイ 妻が手羽先揚げを望んだのでタレを作ってから手羽先を買いに馴染みの肉屋に赴いたところ、いつも大量にストックがあるはずがわずか残り4本。 とりあえず在庫を買い切り…

早朝に柳橋中央市場で生筋子を2腹買ってきた。ほぐして、掃除して、酒と鮭節だし醤油で漬ける。 筋子の相場が高すぎる。キロ1万円……。

煮豚、煮卵、茹で青梗菜、ごぼうサラダ、チューハイ、酒 築地場外の八千代だの、竹岡式ラーメンだの、醤油だけで煮抜いた豚バラが食べたくて、肉屋で豚バラのブロックを800g買ってきた。 外側に焼き入れして、40分下茹でした後、醤油1リットル、酒200cc、砂…

塩唐揚げ、戻り鰹刺身、ポテトサラダ、油揚げと九条ネギの炊き合わせ、すだちチューハイ 塩唐揚げは、ぶつ切りの鶏もも肉を濃度4%くらいの塩とトレハロース溶液に半日漬けて取り出し、擦りおろした生姜と酒と少量の薄口醤油で和え、コーンスターチの衣で揚げ…

焼肉(とうがらし、レバ、切り落とし)、豆もやしナムル、キムチ、ジンの炭酸割 とうがらしは最高だ！

鰹たたき(スダチ・紫蘇・にんにく・大根おろし・生姜・辛子)、カンパチとホタテの刺身、万願寺とうがらしの蒸し焼き、オランダ煮、粕取り焼酎にスダチ オランダ煮は茄子に斜めに二本線を入れると食べやすく見た目も綺麗。 今回の鰹、俺は生姜と大根で食べる…

備忘録として。 とうがらしと、ともさんかくの焼肉。 事後の掃除すら必要ない、素晴らしい家焼肉。

とうもろこしご飯、赤だし(揚げ茄子)、塩鯖焼き、手羽元と大根の煮物、トマトと香菜のマリネ、酒 缶詰では無く、茹でたとうもろこしの芯を使って炊き込みご飯を作り、包丁でこそいだ実をバターで炒めて混ぜ合わせると美味いと言う記録です。(缶詰で作るのも…

キクラゲと豆苗の冷菜、排骨、キャベツ甘酢漬け、煮豚、煮卵、チューハイ なんとなく豚肩ロースのブロックを買い、半分を排骨に、半分を煮豚にした。双方とも八角バリバリで苦手な人には地獄のような風味。 排骨、めっちゃ美味いのでまた作りたい。 本当は茹…

牛肉の煮込み(駒沢かっぱ風)、酢牡蠣(的矢湾の岩牡蠣、昆布森の真牡蠣)、間引ききゅうりの糠漬け、梅割り 今日は在宅勤務だったので始業時間前の早朝に市場まで行き、牛肉と牡蠣を仕入れてきた。マンボーで市場も諦めムードが漂っており、牛肉は和牛切り落と…

カレーライス、アチャール(キャベツ、玉ねぎ、トマト、万能ねぎ)、ひよこ豆ときゅうりのサラダ、素揚げ(手羽先、オクラ、ズッキーニ) 久々にカレーライスを作った。 手羽元と手羽先の先っぽ、鰹だし、シナモン、八角でチキンスープを作り、炒めた玉ねぎ、に…

ホウボウの昆布〆、かつお刺身、茄子と万願寺唐辛子のオランダ煮、九条ねぎのぬた、酒 大須の末廣屋のかつおの刺身の食べ方が美味かった。あれは溜まり醤油に甘味を加えたものか、九州とかの甘露醤油を使ってるんじゃないかと思う。自宅に馬刺用の醤油がある…

はまぐり豚しゃぶ（桑名産はまぐり、金華豚ロース薄切り、九条ネギ、壬生菜）、酒 四谷大木戸時代から続けているしゃぶしゃぶを食べた。桑名のはまぐりは一般と違い、旬が夏季のため今の時期に。桑名まで買いにいっても良かったが、電車賃と手間を考えて通販…

叶に行った。鶏唐揚げカレー風味、レバ焼きタレ、チューハイ1リットル 叶の豚の内臓肉は質が良い。当地では質の良い豚の内臓肉を入手するのが困難なため、何処から仕入れしているのか聞いてみたが、プロ向けの業者で小売はしていないとの事だった。残念。

鰻のたたき、雲丹と剣先烏賊の刺身、名古屋コーチンの胡麻油にんにく焼き、水茄子の新香、鬼蜆のつゆ、酒 妻子が帰ってきてバタバタバタバタしていて、今日が俺の誕生日である。不惑を迎えたので名古屋コーチンを少し下品な感じで焼いてみる狼藉を働いてみた…

大須の末廣屋に行った。玉子焼き、ウニ刺し、漬物、鰹刺し、湯引きハモ、小肌酢締め、ビール、酒

叶にいった。鰹のタタキ、魚のネギマ、卯の花（写真なし）、ささみの天ぷら（写真なし）、チューハイを薄めで1.5リッター 独身生活もあと１日で終わりです。

上揚げ、山椒ちりめん、水茄子の糠漬け、酒、茗荷の赤だし、青唐醤油めし

叶にいった。鰹の刺身、げそ天、チューハイ1.5リッター（写真なし） 何を準備していても何もしたくない時があるのだ。娘の早期退院も決まったし、酒を飲んだ。鰹の刺身はモチモチしていて美味かった。モチモチ、という食感が褒め言葉になる刺身は鰹だけでは…

鶏焼肉（若鶏もも、せせり）、ほうれん草のおひたし、サラダ、チューハイ、ビール せせりが特にうまい。親鶏もそうだけど、歯ごたえのある部位と良く合うと思う。味噌ダレは焦げ付きやすく、焼鍋を洗うのが大変で閉口した。

一人、三重は松阪へ。焼肉をはしごする。観光は一切せずに泊まって帰る小旅行。 飯に行く前にひとっ風呂浴びようと目星をつけていた銭湯に向かうと、６月末で閉められてしまっていた。明治以前から続いていると聞いていたので残念極まりない。 もう一軒、隣…

叶へ。娘の入院に伴い妻子の帰りがずれた為、予約のキャンセルなどで訪問。願掛けが叶い熱は下がったので飲んで帰る(写真無し)。

マクドナルド 仕事で遅くなり、夕食難民に。娘が入院したので願掛けをして退院まで酒を飲まないことにした。ただし土曜は諸般の事情で飲みます。

会社のお偉方と会食に出席したため記録無し。

伊勢赤どりと甘長唐辛子の照り焼き、冷奴（青唐辛子醤油）、岡崎産水茄子のお新香、酒 肉色の表現ではないと思うけど、文字通り、伊勢赤どりは肉の赤みが強く、火入れしても中心部が赤くて少し焦った（火はきちんと入っていました）。出荷までの生育期間を長…

鰹のタタキ、ネギとわかめのヌタ、冷奴、山椒ちりめん、チューハイ、酒 塩ポン酢なる調味料を知り、鰹のタタキに合わせてみたくて試した。初速は圧倒的に塩ポン酢が美味いが、後から追いかけてくる生臭さに負けてしまう。かといって、他の薬味を合わせると本…

ポテトチップ、枝豆チーかま、チュウハイ 大須のお線香屋さんに立ち寄ったあと、髙島屋、名鉄百貨店と回ったが、先日の豪雨の影響で鮮魚類は何も入荷がなく、養殖と解凍ものが申し訳無さそうに並んでいるだけだったので何も買わずに帰宅。 厳密に言うとこれ…